Cách làm tỏi đen truyền thống bằng nồi cơm điện
Cách làm tỏi đen truyền thống đơn giản thường được áp dụng là ngâm tỏi trong bia. Đây là quá trình được thực hiện để thúc đẩy lên men và hình thành các men vi sinh mới có lợi. Cách thực hiện như sau:
Nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào ngâm tỏi, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết sau:
- 1 kg tỏi
- 1 lon bia.
- Nồi cơm điện.
- Giấy bạc.
Cách chọn tỏi ngon làm tỏi đen:
- Tỏi đen ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào phần củ. Bạn phải chọn những củ tỏi tươi to, có tép đều nhau, có độ cứng nhất định, không bị thối hỏng.
- Nên ưu tiên chọn những củ có vỏ màu trắng pha tím hoặc tím hoàn toàn. Những củ này thường có hàm lượng dinh dưỡng và thơm hơn tỏi vỏ trắng hoàn toàn.
- Thông thường khi làm tỏi đen, mọi người sẽ ưu tiên chọn tỏi ta (tỏi Lý Sơn, tỏi cô đơn) bởi vị thơm và nhiều tinh dầu hơn các loại tỏi Trung Quốc, tỏi nhập khẩu khác.
- Không nên mua tỏi đã bị mọc mầm, sờ vào cảm giác mềm, dập.
Chi tiết cách làm tỏi đen truyền thống
Cách làm tỏi đen theo phương pháp ngâm bia và ủ men bằng nồi cơm điện không quá phức tạp. Tuy nhiên, bạn cần thực hiện tỉ mỉ theo các bước dưới đây để đảm bảo mẻ tỏi thành công ngay lần đầu thực hiện.
Bước 1: Sơ chế
Tỏi mua về cắt bớt cuống, bóc lớp vỏ mỏng nhất bên ngoài để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, rửa sạch toàn bộ tỏi với nước một lần nữa để đảm bảo vệ sinh trước khi ủ tỏi với bia.
Bước 2: Ngâm bia
Cho tỏi vào một thau lớn, đổ trực tiếp bia lên và ngâm toàn bộ tỏi trong 30 phút. Sau mỗi 5 phút, lấy đũa đảo đều để tỏi được ngấm bia đều và nhanh hơn.
Bước 3: Bọc tỏi với giấy bạc
Sau 30 phút ngâm với bia, vớt toàn bộ tỏi ra ngoài và để ráo. Bọc kín tỏi bằng giấy bạc, đảm bảo không để tỏi tiếp xúc trực tiếp với không khí.
Bước 4: Ủ tỏi
Đặt bọc tỏi vào nồi cơm điện và bật chế độ hâm nóng liên tục trong vòng 2 tuần.
- Tỏi sau ngày ủ thứ 2 sẽ có mùi thơm như bắp luộc.
- Tỏi sau ngày ủ thứ 5 sẽ bắt đầu chuyển sang màu xám, mùi thơm dịu dịu.
- Tỏi sau ngày ủ thứ 9, vỏ sẽ chuyển sang màu nâu, ướt, thịt tỏi chuyển sang màu đen xám.
- Tỏi sau ngày ủ thứ 11 đã chuyển thành màu đen, ăn có vị ngọt chua, mềm và dẻo.
- Tỏi sau ngày ủ thứ 14 (ngày cuối cùng) có màu đen tuyền, dẻo, vị chua ngọt đậm.
Mẹo nhỏ: Để tiết kiệm điện cũng như hạn chế làm hư nồi cơm điện, ban ngày trời nóng bạn có thể ngắt điện, mang nồi cơm điện ra phơi ngoài trời. Khi trời tắt nắng thì tiếp tục cắm điện ủ ấm.
Thành phẩm
Quá trình ủ tỏi đen thường mất khoảng 14 ngày, thành phẩm sau khi thực hiện nếm thử sẽ có cảm giác chua chua, ngọt ngọt cực kỳ ngon miệng. Tỏi mềm dẻo, có màu đen, dễ ăn, hoàn toàn khác với các tép tỏi thông thường.
Mẹo làm đen bằng nồi cơm điện thành công ngay lần đầu thực hiện
Để ủ tỏi đen bằng nồi cơm điện mà không gặp vấn đề về độ ướt và khô ráo, có một số mẹo bạn có thể áp dụng:
- Chọn loại tỏi cô đơn có một múi sẽ ít nước, tỏi sau khi ủ sẽ khô ráo hơn so với loại tỏi nhiều nhánh.
- Sau khi ngâm tỏi với bia thì không cần rửa lại với nước, cho tỏi vào rổ để cho bia ráo rồi mới tiến hành bọc giấy bạc.
- Nếu bạn làm một số lượng tỏi lớn, hãy chia nhỏ chúng thành từng gói giấy bạc. Mỗi gói nên chứa khoảng 7-10 củ tỏi tươi để tăng tỷ lệ thành công và đảm bảo tỏi không bị quá ướt sau quá trình ủ.
- Trong trường hợp sau 2 tuần ủ, tỏi bị ướt nhão, bạn có thể phơi ngoài bóng râm vào ngày hoặc sử dụng quạt để hong khô tỏi tự nhiên.
Một số điểm lỗi thường gặp khi làm tỏi đen bằng nồi cơm điện
Cách làm tỏi đen truyền thống bằng nồi cơm điện đòi hỏi đầu tư khá nhiều thời gian và công sức từ người thực hiện. Tuy nhiên dù đã tuân thủ đúng hướng dẫn, bạn vẫn có thể gặp những tình huống “không mời mà đến” như:
- Tỏi đen có thể bị cháy hoặc nhão sau 2 tuần ủ. Nguyên nhân có thể xuất phát từ nguồn điện không ổn định hoặc nhiệt độ trong nồi cơm không được kiểm soát chính xác.
- Quá trình ủ tỏi đen có thể không đồng đều, do lượng nhiệt không được phân phối đều ở mọi ngóc ngách trong nồi cơm điện. Điều này khiến cho chất lượng tỏi giảm sút, hương vị cũng không được như mong đợi.
- Thời gian cần thiết để tỏi lên men thường kéo dài từ hai tuần trở lên, gây tăng chi phí điện năng sử dụng.
- Việc nồi cơm điện phải hoạt động liên tục để duy trì nhiệt độ ủ có thể gây hư hỏng cho nồi và tăng nguy cơ chập điện hoặc cháy nổ. Vì vậy, cần theo dõi kỹ và có phương pháp thay thế phơi khô ngoài nắng và cắm điện linh hoạt.
- Trong suốt quá trình lên men, hương tỏi nồng lan tỏa khắp không gian phòng, có thể gây cảm giác khó chịu cho một số người.
Công dụng tỏi đen
Tỏi đen là loại tỏi đã được chế biến, không hề có sẵn trong tự nhiên. Sau quá trình lên men và gia nhiệt nghiêm ngặt, đường và các Amino acid của tỏi sẽ phản ứng với nhau giúp tỏi tươi sẽ đổi màu từ trắng thành đen, đồng thời tạo ra một lượng chất dinh dưỡng vô cùng tốt cho sức khỏe như: S-allylcysteine, polyphenol, đường Fructose và sulfur hữu cơ,...
Một số nghiên cứu khoa học đã chỉ ra, hàm lượng vitamin trong tỏi đen gấp 2 lần tỏi thông thường. Theo đó, chế phẩm này có khả năng:
- Chống viêm và chống Oxy hóa: Các hợp chất có trong tỏi đen có khả năng chống viêm và chống Oxy hóa mạnh mẽ, đặc biệt giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh như viêm khớp và tim mạch.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Vốn dĩ tỏi thông thường đã có khả năng ngăn ngừa nhiễm khuẩn, kháng nấm, kháng virus. Sau quá trình lên men thành tỏi đen, những công dụng ấy cũng được gia tăng đáng kể. Điển hình, Allicin có trong tỏi đen lúc này có thể kháng vi khuẩn, tiêu diệt được nhiều loại virus khác nhau dù được pha loãng nồng độ.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Tỏi đen được dân gian gọi là thần dược bởi hợp chất S-allylcysteine trong tỏi có thể gây ức chế một số dòng ung thư: ung thư dạ dày, ung thư gan, ung thư vú,...
- Giảm mỡ máu, hạ cholesterol máu: Theo nghiên cứu, ăn tỏi đen thường xuyên và đúng cách sẽ giúp hạ mỡ máu, giảm cholesterol trong máu hiệu quả, đồng thời tăng HDL - Cholesterol có ích cho cơ thể.
Tuy đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể nhưng tỏi đen không phải thuốc chữa bệnh. Bạn chỉ nên dùng tỏi đen với liều lượng đủ và kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh để bảo vệ sức khỏe, ngăn chặn các bệnh lý thường gặp.
Hy vọng với những chia sẻ cách làm tỏi đen qua bài viết trên sẽ giúp bạn dễ dàng ủ những mẻ tỏi thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà không cần phải chi ra số tiền lớn. Đừng quên lưu lại công thức và theo dõi website để cập nhật thêm nhiều mẹo nấu ăn hấp dẫn khác. Chúc bạn thành công!